Scalottas Terroir
Auf Tuchfühlung mit regionalen Produkten
Weniger, dafür mehr: Wählen Sie Reihen-folge und Anzahl der Gänge frei und kreieren Sie Ihr ganz eigenes Menü. Alle Gerichte sind aufeinander abgestimmt und können nach Lust und Laune kombiniert werden. Damit Sie mehrere Gerichte probieren können, bereiten wir kleine Portionen zu.
Wir pflegen eine Terroir-Küche mit erstklassigen schweizerischen und regionalen Produkten aus naturnaher Produktion. Auf Ihren Teller kommt nur, was der Küchenchef persönlich gesehen hat, mit Vorliebe zu Lebzeiten. Unsere Zutaten beziehen wir deshalb ausschliesslich bei Produzenten, die unsere Nachhaltigkeitsphilosophie teilen. Wir kennen die Menschen, die unsere Lebensmittel herstellen, wissen genau, wie die Tiere gehalten werden und wo das Gemüse wächst.
Sufner Ragout vom Yak l Maienfelder Maulbeeren Riso «Loto» l Züri-Ingwer l Eierschwämmli
Zinslis Geissfrischkäse l Bergkräuter l Tomate l Salat «Schlorzifladen»
Lumnezia-Seesaibling leicht geräuchert l Alpschnittlauch Fenchel fermentiert l grünes Meerretticheis
Zwei junge Bündner l Lammrack l Saanengitzi Peperoni | Bärlauchsenf l Ribelmaistatsch
Ochsehoch zwei Médaillon l Gewürzzwetschge l Randen Ackerbohnen l Ochsenbrustkrokette
Marille & Quark l Quarksoufflé l Marillenröster Scalottas Honigeis
Urig und doch modern: Das 2014 von Tanja Jörimann und Werner Woodtli neugestaltete Lokal ist eine Hommage an alte Käsereien. Tradition neu interpretiert – in der Küche wie im Restaurant.