Er wollte eigentlich Bauer werden. Da der väterliche Hof aber bereits vergeben war, entschied sich Willi für eine Käserlehre – ein Glücksfall für jeden Käseliebhaber. Seit 2006 führt er zusammen mit seiner Frau Bea seine eigene Käserei, die Städtlichäsi in Lichtensteig. Hier bringt er alles zusammen: die Erde, die Tiere, das perfekte Rohprodukt, die Sorgfalt, Demut und Liebe.

Er ist nicht nur mit den Bauern, sondern auch mit den Tieren per Du, die ihm die beste Milch für seine über zwanzig Käse­kreationen liefern. Ob Braunvieh, Jerseykuh, Büffel, Schaf oder Ziege, Willi holt aus jeder Milch das Beste heraus, natürlich im Einklang mit der Natur.

Für uns produziert Willi Schmid exklusiv die Bündner BergArve. Wir liefern ihm das Kambium (dünne Schicht zwischen Rinde und Holz) von Arven aus dem Bergün. Mit bester Braunviehmilch macht Willi daraus einen cremigen Rotschmierkäse mit samtigem Teig und kräftigem Harzaroma – Graubünden pur.